El Serbal

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Nuestra receta de chipi-pulpo con quinoa encebollada

Hoy es el Día Internacional del Chef y, para celebrarlo, compartimos con vosotros la receta de uno de los platos que hemos ideado en cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 chipirones
  • 1 lima
  • 1 pata de pulpo cocida
  • harina de tempura
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 100 gr. de quinoa
  • 10 gr. de tinta de calamar
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 gr. De azafrán

ELABORACIÓN:

Limpiamos los chipirones y los reservamos en la nevera, cortamos el pulpo en trozos de 3 cm. de grosor. Elaboramos la masa de tempura con la harina y agua muy fría hasta conseguir la textura deseada. Para hacer el ali-oli de tinta, asamos la cabeza de ajos durante 15 minutos a 185º C, con la ayuda de una batidora mezclamos el huevo junto con el ajo asado y pelado, la tinta de calamar e iremos emulsionando con el aceite de girasol hasta obtener una textura de mayonesa.

Por otro lado pocharemos la cebolla picada muy fina, le añadiremos la quinoa, el azafrán y lo iremos mojando con el caldo de pescado hasta que esté el cereal blando (unos 15-20 minutos). Sazonamos.

MONTAJE DEL PLATO

Pasamos por la harina de tempura el pulpo y lo freímos en abundante aceite caliente para conseguir que esté crujiente, al chipirón le damos un toque de plancha de tal forma que tenga un color marrón brillante.

Colocamos en el centro del plato la quinoa como si fuera un arroz, encima de esta ponemos un trozo de pulpo frito y apoyado en el pulpo colocamos el chipirón marcado.

Ponemos unos puntos del ali-oli de tinta y rayamos por encima de todo el plato un cuarto de piel de lima para dar frescor al plato.

¡¡Buen provecho!!