El Serbal

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El Serbal en San Sebastián Gastronómika

cantabria michelín

San Sebastián Gastronómika es uno de los mejores escaparate para promocionar y dar a conocer la gastronomía cántabra por muchas razones: desde nuestra cercanía a una tierra que cuida como nadie la cocina al incesante goteo de profesionales y amantes de la buena mesa que pasan por el congreso.

Un año más El Serbal ha tenido la suerte de poder actuar como embajador de los productos y posibilidades de nuestra despensa. Los cinco cocineros con estrella Michelín de la región – Jesús Sánchez (Cenador de Amós), Ignacio Solana (Solana), José Antonio González (El Nuevo Molino), Óscar Calleja (Annua) y nuestro Andrés Ruiz- participaron en un showcooking con las anchoas de Cantabria como protagonistas, representadas por Conservas Catalana, Conservas Emilia y Anchoas Codeas.

Nuestras propuestas fueron dos snacks diferentes: anchoa, kalamata, queso de las garmillas y tomate cherry; y bocarte marinado, aguacate, agua de tomate, alga codium en tempura y caviar cítrico.

Solo dos posibilidades de las muchas que ofrece nuestra despensa cantábrica.

Renovamos nuestra carta para aprovechar producto de temporada

Con la misma premisa, elegir el mejor producto y ofrecerlo resaltando cada sabor y matiz, hemos renovado nuevamente nuestra carta, atendiendo a la temporalidad de los productos y proponiéndoos juegos de sabores que os sorprendan. El nuevo cambio no deja de lado nuestro compromiso con los productos de nuestra tierra, que sin embargo fusionamos creando diferentes propuestas.

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Entre las novedades más destacadas de esta cuidada propuesta gastronómicapodéis encontrar platos como el tartar de bonito, aguacate, piparras y helado de tomate y mostaza o el ceviche de rape, boniato asado y cebolla al vermouth, sin dejar de lado las alabadas anchoas del Cantábrico con jugo de pimiento y helado de cebolla roja.

Pulpo a la brasa, Carrillera de ternera, Marmita de bonito, Arroz de Crustáceos, Entrecot trinchado… son algunas de las propuestas, que acompañamos con ensaladas de berros, crema de hierbas e infusión de cebollas, cous cous y salicornia, foie y manzana caramelizada, algas y carpacio de vieiras…

Si quereís conocer más de la nueva carta de El Serbal, podéis conocerlo visitando esta sección.