El Serbal

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Cuatro manos en Cobo Vintage

Las experiencias a cuatro manos permiten a la cocina hablar a dos voces, permiten escuchar, permiten aprender, nos permiten coger oxígeno y también divertirnos. Cada cierto tiempo viajamos hacia cocinas ajenas o traemos la nuestra las manos de otros compañeros de fatigas entre fogones, como ocurrió con Jose Antonio Campoviejo, de El Corral del Indianu.

Nuestra última experiencia compartiendo dedos nos llevó hasta Burgos, al restaurante Cobo Vintage. No fue estrictamente un cuatro manos. Fueron seis. Porque junto a nosotros viajó El Nuevo Molino para crear una experiencia difícilmente repetible. Gracias a Miguel Cobo por su hospitalidad.

A él nos une nuestra historia. Trabajó con nosotros y también con El Nuevo Molino en sus inicios. Además, compartió cocina con Roberto Terradillos, nuestro chef, en el restaurante El Vallés de Briviesca. Siempre es bueno recordar viejos tiempos, compartir lo andado a lo largo del camino y rodearse de amigos.

De este peculiar encuentro salió un menú a la altura.

Snack N623, aperitivo frío de temporada, croqueta melosa de leche fresca de vaca; Truchón del Pas, crema de queso de Treviso y matices (plato de El Serbal); Rabas de calamar de Guadañeta con espuma de ali oli de su tinta; Canelón de pato, royal de foie, jugo acidulado y espuma de flor de Jamaica; Rape asado y rustido con su pil pil de piparras y gel de la pasión; Jarrete de lechazo guisado, matices thai, ostra y leche de vaca fermentada; Macedonia en escarcha helada, gel de manzana ácida y cremosos de helado de coco; Calabaza, levadura y chocolate (plato de El Serbal).

Nueva gira de los restaurantes El Nuevo Molino y El Serbal por Puerto Rico y República Dominicana

  • Los dos estrellas Michelín llevan la cocina cántabra al otro lado del charco en una serie de menús maridaje con vinos de Bodegas Valduero.

Dos restaurantes, El Nuevo Molino y El Serbal. Dos países: Puerto Rico y República Dominicana. Un vino, de Bodegas Valduero. La unión de todos estos elementos alumbra una nueva gira internacional para mostrar las excelencias de la gastronomía española y de Cantabria en los países caribeños. Toni González, chef del Nuevo Molino en Puente Arce, y Roberto Terradillos, chef de El Serbal, se encuentran estos días en plena gira profesional por Puerto Rico y la República Dominicana de la mano de Bodegas Valduero. El sumiller Rafael Prieto se une a los dos chefs en esta experiencia epicúrea en estas dos islas del Caribe, dos de los principales mercados mundiales de la bodega (DO Toro y Ribera del Duero).

El trío de profesionales llevarán a América los sabores del norte de la nueva cocina cántabra. Santander es el hogar de El Serbal, dirigido por Terradillos, que concibe recetas creativas y vanguardistas basadas en los mejores productos del Cantábrico. Prieto complementa al chef como sumiller de El Serbal. Por su parte, Toni González se encuentra a los mandos de la cocina de El Nuevo Molino, en Puente Arce, un restaurante familiar abierto de nuevo en 2004, también con una clara base en la esencia y tradición culinarias de Cantabria, a las que incorpora elementos y experiencias para trabajar una cocina de vanguardia.

El Hotel Condado Vanderbilt y su restaurante 1919 en San Juan (Puerto Rico) fue testigo de las primeras cenas maridaje preparadas por el trío cántabro, el 8 de junio, 9, 10 y 11, cuando se prepararon recetas como la trucha salada con oloroso o una crema de cocido lebaniego. El menú fue emparejado con los tintos Arbucala (DO Toro), Valduero Reserva y Valduero Una Cepa (DO Ribera del Duero), y Yunquera Albillo, un blanco de Castilla y León. Mañana 14 de junio, el grupo llevará a cabo en el Restaurante Don Pepe en Santo Domingo (República Dominicana) otra de las cenas degustación de la mejor gastronomía cántabra, y el 16; en la Casa de España de Santo Domingo.

Crema-de-coco-lebaniego-Restaurante-El-Serbal-Santander
salazón-de-trucha-Restaurante-El-Serbal-Santander
buche-de-bacalao-Restaurante-El-Serbal-Santander
lomo-de-cordero-Restaurante-El-Serbal-Santander
Panna-Cotta-Restaurante-El-Serbal-Santander
mignardises-Restaurante-El-Serbal-Santander
Textura-de-aguacate-Restaurante-El-Serbal-Santander