El Serbal

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La caza, las setas y los grandes vinos hasta Enero en El Serbal

  • El Serbal ofrece un menú de caza al que incorpora la opción de un maridaje único: vinos y añadas únicas a precio de coste.
  • Los comensales podrán disfrutar de un Exvoto Ermitage de 2001, un Krug Vintage de 1996 o un Bollinger Viñas Viejas Blanc de Noir de 1999.

El Restaurante El Serbal propone a sus clientes disfrutar de su menú de caza y setas al estilo clásico. Con los grandes sabores de siempre, como el de la perdiz o el venado, en una propuesta única que busca entusiasmar al comensal, sin estridencias y con mucho poso.

Para ello, el chef Antonio González, estrella Michelín en El Serbal y en El Nuevo Molino, apuesta en su mejor momento, el de la madurez como cocinero, por el guiso lento y el punto exacto de unos productos de primerísima calidad que ha seleccionado para este menú clásico, auténtico.

Ademas de los vinos que siempre encontrará en la carta de El Serbal, Rafael Prieto, sumiller y jefe de sala de El Serbal ha seleccionado para la ocasión algunos de los tesoros de su bodega. L´Ermita 1999, Viña El Pison 2005 o incluso Bollinger Viñas Viejas Blanc de Noir 1099, vinos y añadas únicas que se ofrecen al comensal a precio de coste convirtiendo este menú de caza y setas en algo realmente esplendoroso.

Ensalada de Perdiz en suave escabeche y granada
Setas salteadas y crudas, yema de huevo y su caldo perfumado
Pescado según mercado con jugo de trompeta
Lomo de Venado tierra de hongos , hojas de foie y grosella crujiente
Bizcocho moscovado, castañas y chocolate caramelo

Podrá tomarse el menú, a un precio de 55 euros, con cualquier vino de la carta pero los amantes de los grandes caldos, sin duda disfrutarán de estas referencias: Viña El Pison 2005 (120 euros) , Valbuena 2009 (70,00 euros), Termanthia 2005 (160 euros), L´Ermita 1999 (210 euros), Prior Terrae 1998 (90 euros), Baron de Pichon Langueville 2001 (95 euros), Exvoto Ermitage 2001 (160 euros), Krug Vintage 1996 (160 euros), Don Ruinart Vintage 1996 (110 euros), Bollinger Viñas Viejas Blanc de Noir 1999 (260 euros).

Elegir será la duda. Botellas limitadas, disfrute ilimitado.

Menu de caza Restaurante El Serbal

Nuestra receta de chipi-pulpo con quinoa encebollada

Hoy es el Día Internacional del Chef y, para celebrarlo, compartimos con vosotros la receta de uno de los platos que hemos ideado en cocina.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 4 chipirones
  • 1 lima
  • 1 pata de pulpo cocida
  • harina de tempura
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 100 gr. de quinoa
  • 10 gr. de tinta de calamar
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cabeza de ajos
  • aceite de girasol
  • aceite de oliva
  • sal
  • 1 gr. De azafrán

ELABORACIÓN:

Limpiamos los chipirones y los reservamos en la nevera, cortamos el pulpo en trozos de 3 cm. de grosor. Elaboramos la masa de tempura con la harina y agua muy fría hasta conseguir la textura deseada. Para hacer el ali-oli de tinta, asamos la cabeza de ajos durante 15 minutos a 185º C, con la ayuda de una batidora mezclamos el huevo junto con el ajo asado y pelado, la tinta de calamar e iremos emulsionando con el aceite de girasol hasta obtener una textura de mayonesa.

Por otro lado pocharemos la cebolla picada muy fina, le añadiremos la quinoa, el azafrán y lo iremos mojando con el caldo de pescado hasta que esté el cereal blando (unos 15-20 minutos). Sazonamos.

MONTAJE DEL PLATO

Pasamos por la harina de tempura el pulpo y lo freímos en abundante aceite caliente para conseguir que esté crujiente, al chipirón le damos un toque de plancha de tal forma que tenga un color marrón brillante.

Colocamos en el centro del plato la quinoa como si fuera un arroz, encima de esta ponemos un trozo de pulpo frito y apoyado en el pulpo colocamos el chipirón marcado.

Ponemos unos puntos del ali-oli de tinta y rayamos por encima de todo el plato un cuarto de piel de lima para dar frescor al plato.

¡¡Buen provecho!!